Bacalhoada

Ingredientes

 800 g bacalhau
. 1 cenoura pequena em rodelas
. 1 tomate
. 5 cebolas médias
. 2 xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
. 2 xícaras de mandioquinha  em rodelas
. 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
. 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
. 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
. 1 xícara de azeite
. 1/4 de xícara de uva passa preta
. 1 xícara de azeitona verde sem caroço
. 1/2 xícara de azeitona roxa
. 12 ovos de codorna
. 1/2 xícara de cebolinha picada
. 1/2 xícara de salsa picada
. 1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água. Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.

Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alho-poró e a mandioquinha em rodelas finas. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.

Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite.

Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da  couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

Receita de Baião de dois

Ingredientes

250g de charque
150g de toucinho fresco
2 1/2 xícaras de feijão mulatinho limpo, lavado e escorrido
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de arroz limpo, lavado e escorrido
1/2 xícara de leite de coco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

De véspera, coloque o charque em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 2 a 3 vezes para eliminar o excesso de sal.
Escorra, lave em água corrente e corte em cubos pequenos, corte também o toucinho em cubos pequenos.
Coloque o toucinho em um panela, frite em fogo alto até dourar, escorra a gordura e reserve.
Junte o feijão e o charque, cubra com 2 litros de água e cozinhe até o feijão ficar quase macio, juntando mais água quente, se for necessário.
Coloque 2 colheres (sopa) da gordura reservada em uma panela, aqueça em fogo alto, acrescente cebola, alho, doure levemente, junte o arroz, refogue mexendo sempre até ficar bem soltinho.
Tire do fogo, acrescente à panela com feijão, junte leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, até o arroz ficar macio.

Salada de Salmão Defumado

Ingredientes

1 alface cortada em juliana
400 gramas de rúcula cortada
150 gramas de salmão defumado
4 vieiras cortadas em fatias
100 gramas de cràme fraîche
70 gramas de ervas finas picadas (salsa, cebolinha aneto)
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Modo de Preparo

Coloque a alface e a rúcula numa tigela grande. À parte, misture o creme fraîche com as ervas finas picadas, tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tigela. Misture até envolver e coloque a salada em 4 pratos. Por cima, coloque fatias de salmão fumado e salpique com as vieiras fatiadas.

4 Porções

Tempo de Preparação: 10 Minutos

Salada de Bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:

1 xícara de chá de bacalhau em lascas pequenas

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido al dente

1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço picadas

1 cebola média em fatias bem finas (em meia lua)

1 xícara de chá de flores de brócolis cozidas al dente

suco de 1/2 limão

azeite a gosto

pimenta moída e sal a gosto

salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo: Num bowl grande misture a cebola, a azeitona e o grão-de-bico. Tempere com sal, pimenta, azeite, suco de limão e misture delicadamente. Por fim junte as lascas de bacalhau e o brócolis cozido. Mexa novamente com delicadeza. Regue com azeite, polvilhe salsa fresca picada e sirva com torradas. O ideal é servir esta salada geladinha.

Bom Apetite!

Caçarola de Camarão com quiabo defumado

8 quiabos pequenos
1 fio de azeite de oliva extra virgem
¼ de cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
3 tomates sem pele e semente cortado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça
½ kg de camarão cinza médio
Sal a gosto
Coentro fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue 8 quiabos pequenos, lave em água corrente e seque bem com um pano. Coloque os quiabos em uma grelha de ferro fundida e leve ao fogo médio até que estejam dourados e macios. Reserve.

Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola cortada em cubinhos e alho cortado em cubinho. Adicione tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos e pimenta dedo-de-moça; deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os quiabos (reservados acima), ½ kg de camarão cinza médio, tempere com sal a gosto, tampe a panela e cozinhe até que os camarões mudem de cor.

Desligue o fogo, acrescente o coentro e sirva em seguida com cuscuz simples.

 Ingredientes

2 quilos de rabada

1 maço de agrião

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

coentro

1 pimentão

sal, pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de óleo

modo de preparo

Refogar o alho, a cebola e depois coloca a rabada cortada em cubo. Acrescente o tomate, a cebola, o pimentão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e depois de pré-cozido, coloque o agrião.