Bacalhoada

Ingredientes

 800 g bacalhau
. 1 cenoura pequena em rodelas
. 1 tomate
. 5 cebolas médias
. 2 xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
. 2 xícaras de mandioquinha  em rodelas
. 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
. 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
. 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
. 1 xícara de azeite
. 1/4 de xícara de uva passa preta
. 1 xícara de azeitona verde sem caroço
. 1/2 xícara de azeitona roxa
. 12 ovos de codorna
. 1/2 xícara de cebolinha picada
. 1/2 xícara de salsa picada
. 1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água. Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.

Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alho-poró e a mandioquinha em rodelas finas. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.

Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite.

Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da  couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

Receita de Baião de dois

Ingredientes

250g de charque
150g de toucinho fresco
2 1/2 xícaras de feijão mulatinho limpo, lavado e escorrido
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de arroz limpo, lavado e escorrido
1/2 xícara de leite de coco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

De véspera, coloque o charque em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 2 a 3 vezes para eliminar o excesso de sal.
Escorra, lave em água corrente e corte em cubos pequenos, corte também o toucinho em cubos pequenos.
Coloque o toucinho em um panela, frite em fogo alto até dourar, escorra a gordura e reserve.
Junte o feijão e o charque, cubra com 2 litros de água e cozinhe até o feijão ficar quase macio, juntando mais água quente, se for necessário.
Coloque 2 colheres (sopa) da gordura reservada em uma panela, aqueça em fogo alto, acrescente cebola, alho, doure levemente, junte o arroz, refogue mexendo sempre até ficar bem soltinho.
Tire do fogo, acrescente à panela com feijão, junte leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, até o arroz ficar macio.

Salada de Salmão Defumado

Ingredientes

1 alface cortada em juliana
400 gramas de rúcula cortada
150 gramas de salmão defumado
4 vieiras cortadas em fatias
100 gramas de cràme fraîche
70 gramas de ervas finas picadas (salsa, cebolinha aneto)
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Modo de Preparo

Coloque a alface e a rúcula numa tigela grande. À parte, misture o creme fraîche com as ervas finas picadas, tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tigela. Misture até envolver e coloque a salada em 4 pratos. Por cima, coloque fatias de salmão fumado e salpique com as vieiras fatiadas.

4 Porções

Tempo de Preparação: 10 Minutos